シカゴ - 過去 10 年間で、肉スナックのような変化を遂げたスナック カテゴリはほとんどありません。少し前まで、消費者が「肉スナック」という言葉を聞いたとき、コンビニエンス ストアのレジで加工されたミート スティックやジャーキーを思い浮かべるかもしれません。今日、肉のスナックは冷蔵庫、冷凍庫、および環境通路で見つけることができます.一部の小売業者は、より多くの安定した製品を市場に投入するために、特に理想的なエンド キャップ ディスプレイを設定しています。スポーツ用品店で販売されているのは、バックパッカーの主食になっているからです。また、空港のキオスク、コーヒー ショップ、さらには自動販売機でも見つけることができます。それらの多くは、タンパク質を求める消費者向けのクリーンラベルのスナックであるという事実を宣伝しています.
肉のスナックと植物ベースの食品が同時に大流行していることは注目に値します.素材選びと職人のこだわりが生んだ逸品です。3回の定期的な食事ではなく、1日に複数回スナックを食べることを好む消費者がますます増えており、このカテゴリーの成長を後押ししています.
「米国はスナックを食べる国であり、以前のようにスナックを嫌いではなくなりました。それどころか、スナックは、食事の合間に素早く食べる方法、または便利な食事方法と見なされています.「スナックは私たちの日常生活の構造に組み込まれています。この考え方は、食品およびスナックのマーケティング担当者に無限の機会を提供します。」
NPD の「アメリカン ダイエット」 (同社の毎日の追跡データを毎年まとめたもの) によると、過去 5 年間で、米国の 1 人あたりの食事の間のスナックの数は、2015 年の 1 人あたりの 505 から 25 倍に増加しました。 2020年 530回。誰が、何を、いつ、どこで、なぜ、どのようにアメリカの消費者が食べるのか。食事中のスナック食品の消費は、2010 年の 21% から 2020 年には 26% に増加します。
これらすべてのスナックの機会により、消費者は自分の選択にもっと注意を払うようになりました.マインドフルなスナックとは、高炭水化物、高脂肪、非栄養のスナックであることが多い何年も前の伝統的なスナックではなく、少量の食事としてより有益な食品を選択することです.多くの注意深いスナック愛好家は、高タンパク食に従っており、肉や家禽のスナックを魅力的な選択肢にしています.
ワシントン州ベルビューにある Hartman Group のシニア マーケティング マネージャーである David Wright 氏は、次のように述べています。「これは、若い消費者、Z世代、ミレニアル世代に特に当てはまります。彼らは食べ物の経験に対して非常にオープンです。」
シンシナティに本拠を置くデータの巨人 84.51° (The Kroger Co. の完全子会社) は、2021 年 7 月にスナックに関する洞察を発表しました。パンデミックの初期段階ではポップコーンが最も人気のあるスナックでしたが、爆発的に増加したと指摘しています。家計は消費にシフトします。前年比 50% 近くの増加で、ホーム エンターテイメントの映画やゲームの夜の販売量は基本的に減少しています。肉スナックは 2021 年に勢いを増しています。これは、より健康的なライフスタイルに対する消費者の欲求と一致しています。
Stryve Foods LLC（ドイツ）の共同 CEO 兼最高マーケティング責任者である Jaxie Alt 氏は、次のように述べています。砂糖ゼロのミートスナックのメーカー、テキサス州プラノ。「消費者は、この超高タンパクで無糖のアイデアを本当に気に入っています。」
Stryve Foods の共同 CEO 兼共同創設者である Joe Oblas 氏は次のように述べています。細分化されたカテゴリで。チャネルは未発達です。」
パンデミックの前から、消費者は高タンパクで低炭水化物の軽食を求めていたため、腐りやすい肉のスナックが人気を博していました。冷蔵庫にはまだ選択肢がほとんどなく、ほとんどの冷凍肉スナックは一口サイズのパン粉と味付けした鶏肉です.それらは、時にはディップソースと一緒に、1人前に分けられることもあります.ただし、電子レンジで調理する必要があるという事実は、迅速で持ち運び可能なスナックとしての魅力を制限します.
傷みやすい肉のスナックの場合、アクションは冷蔵庫で行われ、肉、肉のスライス、肉のストリップは通常、チーズと組み合わせられ、おそらくいくつかのナッツ、ドライフルーツ、またはビスケットと組み合わされます.たまには肉だけ。
たとえば、テキサス州タイラーの John Soules Foods は、3 オンスのサービングで販売される一連の味付けしたすべて天然の冷蔵チキン ナゲットを開発しました。品種には、アガベ シトラス、ブラックニング、ファヒータ、レモングラス、タイ チリ テリヤキなどがあります。黒くなった品種の成分リストは最も単純です.「骨と皮のない鶏むね肉、水、食塩、乾燥にんにく、乾燥玉ねぎ、香辛料、片栗粉、酢、酵母エキス、柑橘エキスの含有量が2%未満」と書かれています。
チキンナゲットも売り始めました。シカゴを拠点とする Farmers Fridge は、空港、病院、オフィス ビルの会社所有の自動販売機を通じて、より適した生鮮食品を提供しています。パンデミック以来、多くの製品が小売りされ、迅速なサービスが提供され、玄関先まで配達できるようになりました。食品は、グリルして黒くした鶏胸肉のスナックパックを含む、リサイクル可能なプラスチック缶に詰められています。後者はスモーク パプリカ、チリ パウダー、クミン、ガーリック、レモン、塩で味付けされています。
スーパーマーケットに戻ると、ミネソタ州オースティンの Hormel Foods Corp. は、コロンブス クラフト ミート ブランドの開発を続け、コロンブス ペパロニ パニーノを発売しました。厳選されたポークと独自のスパイスをブレンドし、じっくり乾燥させ熟成させた上質なペパロニをモッツァレラチーズで巻いた一品です。
Columbus Craft Meats のマーケティング ディレクターである Henry Hsia 氏は、次のように述べています。
イリノイ州にあるホジキンズ チーズウィッチ ファクトリーのオーナー、トニー・ミガッツ氏は、デリは自然の中で手軽に食べられるものであるべきだと考えています。
「私は釣りをしていて、私のサンドイッチは濡れています」と彼は言いました.「それで、パンを投げて、サラミとチーズを食べました。これがチーズケーキの始まりです。
「チーズウィッチはチーズと肉のユニークな組み合わせで、ペパロニまたはサラミのスライスが 2 枚のチーズの真ん中にあります」と Migacz 氏は言います。「ペースの速い今日の健康志向の消費者を念頭に置いて設計されています。真空密封された食品の各 2.5 オンスのサービングには、6 か月の冷蔵保存期間があります。硝酸塩を含まない肉には、すべて自然な選択肢さえあります。」
同社の最新の肉スナックはすべて生の七面鳥のベーコンです.ベーコンと卵があります。ベーコン2枚とゆで卵2個のパックです。ベーコンもあります。これはモッツァレラチーズの束とベーコンのスライスです。
「当社の新しい朝食用タコスは、6 月に開催された Candy and Snacks Expo で最も革新的な製品賞を受賞しました」と Migacz 氏は述べています。「小麦粉のトルティーヤ、スクランブルエッグ 1 オンス、チーズ 1 オンス、生のターキー ベーコン 3 切れが入っています。1 個の 3.2 オンスのタコスは、風味を閉じ込めるために真空密封されており、17 グラムの機内持ち込み可能なタンパク質を提供します。」
ストリップ、フライド ポテト、スライス、ストリップなど、今日の環境に配慮したミート スナック セクターで人々が目にする多くの形態の一部です。これらはもはやナトリウムや防腐剤を含む単なるひき肉製品ではなく、高品質で高タンパクの味付けの冒険的な食品に進化しており、ファーストフードを探しているコンビニエンス ストアの買い物客から、エネルギー補給を必要とするトライアスリートまで、あらゆる人を魅了しています。
彼らは農場スタイルの家畜とゲームから作られています.ケト、パレオ、Whole30などの食事要件への準拠の主張と同様に、グルテンフリー、オーガニック、非GMOなどの認証が一般的です.調合者は、味と肉の調達に関してますます創造的になり、牧草で育てられた牛や放し飼いの家禽など、多くの象徴的な特徴があります.
スティックはミニソーセージに似ていてやや弾力があり、脂肪の少ないジャーキーはステーキのような歯ごたえがあり、食感は異なりますが、水分量は非常に少ないです。腐りやすい肉や鶏肉を含むあらゆる種類の食品から水分を除去することは、最も古い保存方法の 1 つです。天日干しで肉を乾かす技術は遊牧社会にまでさかのぼることができます。遊牧民はこの保存技術を利用して、土地を横断する際に高エネルギーで腐りにくい食品を十分に供給できるようにしています。
乾燥工程の美しさは、非常にシンプルにできることと、身近な材料が少ないことです。乾燥肉製品は、マリネを注入した調味料からテクスチャード加工された表面まで、さまざまなフレーバーの理想的なキャリアでもあります.
ドライミートスナックの基本的な製造方法は 2 つあります。一般的な工業プロセスには、浸漬または注入による肉のマ​​リネと、その後の低カロリーで長時間の焙煎プロセスが含まれ、肉を調理する代わりに乾燥させます。業務用脱水機もオプションです。2番目の方法は、肉を吊るして乾かすことです。
Stryve Foods は、後者の方法を使用してビーフ スライスを製造しています。同社はマリネをスキップし、代わりに肉の外側をハーブとスパイスで覆い、乾燥させました.肉を自然乾燥させて調理するプロセスは、ビーフジャーキーのようなものです。各製品のタンパク質含有量は、ビーフジャーキーよりも 40% ～ 50% 高くなっています。カットした肉の脂の量によって、煮干しの食感が変わります。赤身のジャーキーはパサパサして砕けやすくなりますが、脂肪の多い肉は柔らかく歯ごたえがあります。Stryveの製品は比較的ドライです。
「ジャーキーの 2 番目の主成分は水分です」と Alt 氏は言います。「私たちはそれを持っていません。肉を乾かします。あなたが残したのはステーキのような味です。きれいなパネルは私たちにとって重要です。」
厳選した最高級の牛肉を使用し、脂を落とした肉スナックです。肉を天然酢で洗い、ステーキにカット。それらは最大21日間自然乾燥され、調理されたことはありません.これらのスナックには、砂糖、MSG、グルテン、硝酸塩、亜硝酸塩、防腐剤が含まれておらず、ケトン食やパレオ ダイエットに適しています。牛肉、酢、香辛料でできており、スライス、スティック、または平板で提供されます。
ウィスコンシン州マーシュフィールドにある Wenzel's Farm では、少量の肉のスナックを手作業で製造しています。同社のミートスティックには、牛肉とベーコン、ハムとスイスチーズ、マンゴー ハバナ ポークとビーフなど、さまざまなフレーバーの組み合わせがあります。
昨年、同社は製品ラインにビーフジャーキーを追加しました。他の肉スナックと同様に、このジャーキーには人工着色料、MSG、グルテンが含まれていません。また、亜硝酸塩も硝酸塩も含まず、1食分あたり10グラムのタンパク質を含み、わずか90カロリーです.今年は、オリジナル、ペッパー、テリヤキのフレーバーの成功に基づいて、新しいスモーキー バーベキュー フレーバーとスイート アンド スパイシー フレーバーが導入されました。
Chomps of Chicago は、ピーマン、フェンネル シード、オレガノなどのスパイスのブレンドを使用する新しいペパロニ ターキーを使用して、ミート スティックのラインを開発し続けています。
「私たちは消費者のフィードバックに耳を傾けており、より多くの七面鳥の品種を求めているため、ペパロニ七面鳥を導入できることをうれしく思います。現在、消費者はこれまで以上にスティックを使用しています。軽食を食べる。Chomps の CEO 兼共同設立者である Pete Maldonado 氏は次のように述べています。「さらに、ペパロニ製品には通常、硝酸ナトリウムやその他の不要な添加物などの防腐剤が含まれていますが、チョムプス ペパロニ ターキーは高品質のタンパク質と本物のスパイスを提供し、ペパロニのすべてのおいしいフレーバーを問題の要素なしで提供します。」
放し飼いで人道的に育てられた七面鳥からの持続可能なソースタンパク質で慎重に作られています.これらの七面鳥は非遺伝子組み換え飼料で飼育されており、抗生物質やホルモンを摂取したことはありません。各七面鳥には、10グラムのタンパク質と90カロリーが含まれています.すべての Chomps ミート スナックと同様に、この新しいフレーバーは、Whole30 認証、グルテンフリー認証、Paleo 認証、Keto 認証を取得しており、アレルギーにも対応しています。
マルドナド氏は次のように述べています。「品質と利便性を重視しています。今日の消費者はより健康的なスナック食品などを必要としているため、これは同様に重要です。」

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Oscar Yu – セールスマネージャー

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